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婺源的清明粿(婺源美食)
发布: 2013-3-21 9:13:00 | 作者: 佚名 | 来源: 北青网-北京青年报 | 查看:

   在这春暖花开的三月,我和家人到江西婺源,去看那漫山遍野的油菜花。走在婺源的大街小巷,到处有村妇摆摊卖一种绿色的捏成饺子状的小吃,还有一种圆圆的小饼,也是绿色的,和它摆放在一起。这种颜色的食品,长在北方的我还是第一次看到,好奇的我买了几个准备尝一尝。

  卖小吃的老妇一看就是那种典型的南方农村妇女,小巧的黑黑的脸,满是羞涩而朴实的微笑。她告诉我,这种食品叫清明粿,是南方一种常见的小吃。清明粿有咸和甜两种口味。为了好区分,一般把咸的制成饺子形状,内馅有酸笋、腌菜、萝卜丝和肉丁等。而甜的做成圆圆的小饼状,内馅主要是芝麻和花生酱,当然也有用白糖的。我吃了一个咸的清明粿,感觉它是用糯米做的,问了一下老妇,果然如此。看我对清明粿这么感兴趣,老妇耐心地给我讲解了清明粿的做法,特记录一下。

  选取立春前后的野生嫩艾草,洗净放在锅里煮一下,煮时要加一点碱,焯水后挤干水分放石臼里用大木棰捣碎,用大盆盛出,揉入少许面粉,和糯米粉在面盆里搓好面团,反复揉拌均匀,把面擀制成椭圆状,填入由酸笋、萝卜丝、肉丁等原料做成的馅,最后捏合而成。包好后放在蒸笼上蒸熟即可食用。甜清明粿的做法和咸清明粿类似,只不过里面的馅有所不同,形状有所区别而已。

  艾草做的清明粿有一种艾草的清香,美味可口,因为艾草本身也是一味很有名的草药,所以吃清明粿对人的身体很有好处。不过,因为清明粿的外皮是用糯米做的,所以不能多吃,吃多了会伤害脾胃哦


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